Glutenfri brownie med peanutbutter

Denne brownie slår ALDRIG fejl. Jeg har endnu ikke oplevet, at den ikke blev MEGA god! Og det er altså ikke en overdrivelse. Endnu en bonus er, at kagen tager 10 minutter at få i ovnen, 25 minutter i ovnen, og så holder den sig læææækker flere dage i køleskabet, så den kan snildt laves i forvejen. Faktisk SKAL den helst laves mindst dagen i forvejen, og så bliver den kun bedre! 

Brownien kan jo varieres i det uendelige. Opskriften er inspireret af Anne Au Chocolat’s opskrift, som kan findes her: http://anneauchocolat.dk/kager/brownies-med-stykker-af-hvid-chokolade/

Jeg har ændret lidt i opskriften og denne er som sagt med peanutbutter. Virkelig en genial blanding, hvis du spørger mig! Mængden af peanutbutter kan varieres alt efter hvad man kan lide. 


Ingredienser:

200 gram smør

250 gram sukker 

200 gram mørk chokolade 

125 gram glutenfri mel (jeg bruger rød finax) 

3 æg

2 tsk vanillesukker

1 tsk kanel

1 nip salt 

4 spsk peanutbutter 

Opskrift:

Tænd ovnen på 180 grader. 

Smelt smør og hakket chokolade i en gryde ved middel varme. 

Pisk imens mel, sukker, æg, salt, vanillepulver og kanel til en luftig masse. Vend chokolade-smør-blandingen i melblandingen og hæld dejen i en form med bagepapir. Fordel de fire skefulde peanutbutter i dejen og rør med en ske peanutbutteren ud i dejen. 


Bag kagen i 25 minutter og lad den køle helt af på køkkenbordet, inden den sættes i køleskabet til dagen efter. 



Brunch på Café Korn – Holbæk og Roskilde 

Før hed det Landmad og var en del af en kæde – nu hedder det Café Korn fra 1. juli! Maden er ligeså god, men navnet i butikkerne i Holbæk og Roskilde er ændret.


Jeg tog hele familien med til Café Korns brunch-buffet, som serveres hver weekend i Holbæk og Roskilde fra 10-13.  Og altså en ting er, at jeg elsker buffet (!), men allermest kan jeg lide det når det er god kvalitet i stedet for en hel masse fyld og dårlige råvarer. Hos Café Korn er der fokus på de gode råvarer, og brunch-buffeten består af fine anretninger af æg og bacon, salater, lækker laks i små fine glas, pålæg, små æggekager, brownies, frugtskåle og meget mere.

Jeg kan virkelig godt lide, at maden er frisk med gode råvarer, i modsætning til den ofte meget tunge brunch-buffet med kartofler, kager, og andre meget tunge ting. Her er det små portioner, der er salater og frugt og det er et hit! Særligt når man har børn med – Ellen syntes det var enormt lækkert med de små skåle med røræg og bacon og pølser, de små stykker kage og frugten.


Jeg fik serveret glutenfrit brød (som var super blødt og lækkert), og en blød og svampet chokolademuffin som erstatning for brownien på buffeten. Jeg var virkelig begejstret, og synes det var super lækkert! Og til 129 kroner er det absolut en fair pris for god mad.

Kig forbi Café Korn på Facebook og se mere til både deres brunch-buffet og deres øvrige menukort, som i øvrigt også kan anbefales 🙂

Glutenfri bagels på The Bagel Co


Jeg har ikke fået bagels i laaaaang tid! Jeg har bagt glutenfri bagels nogle gange og de er gode – men altså, det er sørme praktisk bare at kunne købe sig til, at der er nogle andre der propper fyld i for en og allerede har bagt den 😉 
Forleden opdagede jeg, at The Bagel Co har gået glutenfri bagels! Det betyder, at man nu kan købe deres læææækre bagels og tilvælge den glutenfri variant. Den smager super godt og er dejligt frisk. Jeg synes den glutenfri bagel er lidt mere som en bolle i konsistensen, hvor jeg husker, at den almindelige bagel er lidt mere fast og tør i det. Men det er nu kun en fordel, synes jeg… 


Jeg spiste SÅ mange bagels dengang jeg var ung og lige begyndt at studere, så jeg har faktisk savnet dem ganske meget..

Jeg fik en glutenfri bagel med spicy chicken, tomat-flødeost, cheddar, salat, agurk, løg og creme fraiche dressing. Mmm! 

Jeg glæder mig allerede til at komme tilbage og få bagels igen!

Souls på Østerbro

I morges var vi til hjertescanning af Axel på Rigshospitalet, og derefter tog vi forbi Souls på Melchiors Plads på Østerbro. Jeg har tidligere læst om stedet, men kommer så sjældent forbi Østerbro. 

Souls er super hyggeligt – sunde varianter af alle mulige retter. Jeg snuppede en stak glutenfri pandekager med frugt og en iskaffe, og det var super fint!  

Næste gang skal jeg smage deres burgere, tror jeg. Eller deres andre morgenmadsvarianter, fx en Acai Bowl som så virkelig god ud! 

Tjek http://www.soulscph.dk 

Baby og sunde hotdogs

Endelig kom baby! Vi var blevet lovet en maj-baby, men det endte altså med en juni-baby i stedet. Helt okay bytte! Maven viste sig at gemme på en stor, stærk dreng, så nu er vi altså en familie på fire. Hurra! 

I chok over min halvtarvelige mave efter graviditet nummer to, bad jeg Jens lave en madplan med nogle sunde retter. I går fik vi så kylling og tzatziki med kikærter, og i dag stod menuen på hotdogs. Fedt, tænkte jeg. Jeg elsker hotdogs! Indtil det gik op for mig, at det var hotdogs uden brød?!?! A hvabehar, siger jeg bare. Jeg elsker brød! Og så var det skiftet ud med spidskål?? 


Virkelig heldigt, at det faktisk smagte helt udemærket. Dampede spidskålsblade, gode pølser, hjemmelavet coleslaw med gulerødder og spidskål og rødløg på toppen. Det får vi nok igen – det smagte helt godt, og så var det hurtigt lavet. 


I morgen står den på sommerfest i Ellens børnehave, og jeg har lovet hende en Elsa-kage! Så jeg har bestilt sukkerprint, og om lidt går jeg igang med den banankage, som printet skal ligge på.. 

God weekend når I når dertil! 

Eton Mess


Projekt ‘vi spiser baby ud’ er i fuld sving. I aftes lavede jeg Eton Mess til dessert – virkelig lækkert og virkelig nemt! 

Det er bare en vældig god blanding mellem den syrlige rabarber og den søde fløde og marengs. 


Ingredienser:

2 æggehvider 

100 gram sukker
Ca 250 gram rabarber 

100 gram sukker 

1 vaniljestang 

2,5 deciliter fløde 

50 gram hvid chokolade 

50 gram mørk chokolade 


Opskrift:

Tænd ovnen på 120 grader. Pisk æggehviderne stive, og tilsæt sukkeret lidt efter lidt. Smør blandingen ud på en bageplade og bag i cirka en time – eller til marengsen er helt tør. Lad marengsen køle helt af. 

Rens og snit rabarberne i små stykker, og vend dem med sukker og vaniljestang. Bag dem ved 180 grader i cirka 20 minutter. De skal være møre, men ikke sådan splattede! Lad dem køle helt af! 


Hak imens den hvide og mørke chokolade. 

Lige inden servering piskes fløden blød. Find nogle fine glas, og lav lag af marengs, fløde, rabarber og hvid chokolade. Afslut med fløde og pynt med et stykke marengs og mørk chokolade. 


Derefter – nyd!

PS. Baby er der stadig, så jeg må finde på flere gode ting at lave! Resten af de lækre rabarber med vanilje har jeg tænkt mig at spise ovenpå yoghurt eller på havregrøden. Mmm!

Mens jeg venter på baby…

… Har jeg lavet denne lækre, og virkelig nemme citronmarmelade fra Det Glutenfri Bageatelier. Spiser det i øvrigt gerne på de boller fra samme sted som ligger i fryseren 


… Har Ellen tømt farfars have for lækre rabarber, som er tryllet om til rabarbersaft med vanilleprikker og rabarberkompot. Sidstnævnte er i øvrigt spist lynhurtigt, det blev blandet i yoghurten og brugt som topping på Ellens morgen-ymer og min havregrød. Mmm! 


… Lavede jeg forleden glutenfri pirogger med kødsovs og gratineret ost. Opskriften kommer snart, for de smagte VIRKELIG godt! 


… Har Rema1000 nogle virkelig fine, glutenfri sandwichboller, som vist koster 2 for 15 kr. Jeg er fan! 


… Skal jeg virkelig have fingrene i den her iskaffe fra Grød i morgen i den her varme! 


… Er babychampagnen lagt på køl, og vi venter faktisk bare på, at lillebror eller lillesøster dukker op og siger Hej 😊

God weekend! 

Glutenfri kanelsnegle

Ellen har været hjemme i dag – det var noget med noget feber i går, og det troede jeg egentlig også hun havde i dag, men det viste sig ret hurtigt, at hun var temmelig frisk. Vi har brugt dagen på at lege, og så har vi lavet en kæmpe portion chili con carne og en kæmpe portion kødsauce til fryseren. Og bagt boller! Og altså også bagt glutenfri kanelsnegle. 

De er virkelig super nemme at lave. Jeg lavede dem i muffinsforme, mest for at holde formen på dem og holde fyldet inde, så det hele ikke løb ud. 


Ingredienser

2,5 deciliter mælk

2,5 deciliter vand

30 gram smør 

50 gram gær 

30 gram fiberhusk 

25 gram rapsolie 

50 gram sukker 

500 gram rød Finax 

Lidt salt 

1 æg 
150 gram smør 

175 gram brun farin 

2 tsk kanel 

Opskrift

Varm mælk, vand og smør i en lille gryde til det er lunkent. Hæld blandingen i en røreskål, og smuldr gæren i blandingen. Tilsæt derefter fiberhusk, og rør til blandingen bliver gele-agtig. 

Tilsæt æg, salt, sukker og olie, og rør blandingen godt sammen. Tilsæt lidt efter lidt mel og lad maskinen køre i 10 minutter. Lad derefter dejen hæve et lunt sted i en halv times tid. 


Lav imens remoncen. Bland alle tingene grundigt sammen. Tænd ovnen på 200 grader. Gør to bageplader klar med bagepapir og muffinsforme. 


Fordel lidt smagsneutral olie på køkkenbordet og på kagerullen. Del dejen i to, og rul hver portion ud i en firkant. Fordel halvdelen af fyldet på firkanten og rul den sammen. Skær stykker af dejen og læg i muffinsformene og giv dem et lille tryk. Bag ved 200 grader i ca 15 minutter, men hold øje med dem. 


Lad dem køle en smule af – og herefter, nyd!

Glutenfri is hos Social Foodies


Jeg havde lovet Ellen is forleden – så vi kørte på Gammel Kongevej og tankede op på is. Og bedst som jeg stod og bestilte påskeisen og vanilleisen med flødebolle i, så jeg, at det også er muligt at få glutenfri vaffel til sin is! 5 sølle kroner, og så smagte den fuldstændig som jeg husker almindelige vafler. 


Isen var god, vaflen var god, flødebollerne og muslibaren jeg købte med hjem var også gode, så jeg forudser, at barnevognen ofte kommer til at trille den vej henover sommeren! 


Social Foodies ligger, udover på Gammel Kongevej, i Hellerup, Charlottenlund, på Østerbro, i Aarhus og snart i Vedbæk!

Afsked på arbejde – med glutenfri kage, naturligvis!  

I går havde jeg sidste dag på arbejdet inden barsel med baby. Det er tiltrængt – men også lidt trist, for jeg kan virkelig godt lide mit arbejde! Jeg havde selvfølgelig taget kage med – jeg har ALTID glutenfri cookies med nødder og chokolade med, både fordi alle kan li dem og fordi de er så super nemme at lave. Opskriften på cookies ligger her

Jeg havde også lavet en glutenfri snickerskage. Denne gang havde jeg bare lavet en ekstra stor portion topping, og da jeg ikke havde flere peanuts, brugte jeg peanutbutter i stedet. Det blev ret godt! Opskriften på snickerskagen kan du finde her

Så nu står den altså på barsel, men lige nu føles det mest som påskeferie. I dag har vi været til påskefrokost hos Ellens farfar, og alt var glutenfrit. Glutenfrit brød og han havde også købt glutenfri rasp, så der kunne blive lavet glutenfri fiskefilet. Det sætter den gravide ret meget pris på! 

Ellen var i haven på jagt efter påskeæg fra påskeharen, og havde heldigvis held med at finde en masse. 


I morgen tidlig står den på glutenfri vafler med Ellens små venner, og derefter sommerhustur og endnu en påskefrokost. 


Jeg fristes selv til at bage glutenfri påskemuffins en af de nærmeste dage. Opskriften på de små påskekyllinger kan findes her

God påske til alle!