Glutenfri citron-birkes muffins med frosting

Til Ellens fødselsdag bagte hun og jeg citron-birkes muffins til gæsterne – opskriften er (igen) fra valdemarsro.dk

Jeg har (selvfølgelig) lavet dem glutenfrie, og resultatet blev rigtig godt! 

Der er bare et eller andet lækkert ved blandingen af den søde kagedej og den sure citronsaft som smager såååå godt.

Jeg pyntede med fine ballerinaer til fødselsdagsbarnet, som elsker ballet!

Jeg lavede i øvrigt dobbeltportion, hvilket gav cirka 24 muffins. Frostingen var der tilgengæld rigeligt af, så der behøver man kun lave den portion angivet nedenfor. 

Ingredienser: 

4 æg

240 gram sukker

200 gram revet marcipan 

1 vaniljestang 

250 gram glutenfrit mel (jeg brugte rød finax)

1 tsk bagepulver 

150 gram blødt smør 

Saften fra 1 citron 

5 spsk blå birkes
Philadelphia (alm) 1 pakke 

2 spsk citronsaft 

Masser af flormelis – jeg brugte nok 350 gram 

Opskrift: 

Tænd ovnen på 175 grader. 

Riv marcipanen groft. 

Pisk smør, sukker, vanille og citronsaft sammen. Tilsæt æggene et efter et under omrøring. Tilsæt herefter marcipanen. 

I en anden skål blandes mel, bagepulver og blå birkes. Sigt blandingen ned i den våde blanding og vend det i dejen. 

Fyld i formene – ikke helt til kanten, men næsten. 

Bag dine muffins i ovnen (gerne i en muffinsform med fine papirforme i, så holder de den flotte form) i 15-18 minutter. Hold øje med dem, og tag dem ud når de er lysebrune og der ikke hænger dej ved, når der stikkes i dem. 

Lad dine muffins køle helt af. 

Imens kan du lave frostingen. Pisk creme cheese sammen med flormelis og citronsaft. Sørg for at putte så meget flormelis i, at frostingen bliver godt tyk, så den kan holde formen. Min skulle nok have haft en anelse mere i virkeligheden. Læg den gerne på køl i en sprøjtepose med tyl i, så er den klar til at komme på kagerne lige inden de skal spises. Drys evt med fin krymmel eller med de resterende blå birkes.  


Herefter – nyd!

Ellens 3-års glutenfri fødselsdag 

På tirsdag fylder Ellen 3 år. Vores lille, store pige. Jeg forstår slet ikke, at hun allerede har været her i 3 år – men på den anden side kan jeg slet ikke huske livet uden hende. 

Hun er blevet fejrer HELE weekenden. I går med hele sin familie, og i dag med sine små venner og deres familier. To fantastisk gode fødselsdage! I går havde vi bestilt en bolle-dame og en kage-dame fra Bodenhoff, og jeg havde lavet glutenfri pandekagelagkage og glutenfri cookies med nødder og chokolade. Det er efterhånden klasssikere! 


I dag fik vi flere glutenfri cookies, glutenfri fødseldagsboller, glutenfri pølsehorn og vafler dyppet i chokolade pyntet med krymmel og fyldt med blandet frugt. 


Og så havde jeg bagt glutenfri muffins med citron og blå birkes, pyntet med citronfrosting, blå birkes og ballerinaer. 

Å
Og så havde jeg jo bestilt en Rosa fra Rouladegade-lagkage fra bakemyday.dk. Den vakte VIRKELIG glæde hos Ellen og de andre børn, og det forstår jeg godt, for den var simpelthen så fin! Og smagte samtidig super godt – med fyld af vanilje, jordbær og chokolade. 


Alt i alt en skøn weekend med fuld gang i den fra morgen til aften – så nu er det vist meget passende, at Jens netop er kørt efter glutenfri pizza på Behov! 🙏🏼

Den BEDSTE glutenfri pizza på Behov!

Glutenfri pizza på Behov

Her til aften er Jens ude med en af sine venner, og Ellen og jeg syntes det var lidt for kedeligt at lave mad selv, så vi teamede op med Ellens onkel Emil og tante Laura, og tog til Behov! i Nordvest.

Aka Verdens Bedste Pizzasted!

Det ser muligvis ikke imponerende ud, men stedet laver simpelthen SÅ gode, glutenfri pizzaer – endda, med lige det fyld man allerbedst selv kan lide. What’s not to like!

Om sommeren kan man sidde udenfor og spise sin pizza i solen.

Behov!

Der eksisterer allerede et menukort med forskellige typer pizzaer, men ellers krydser man selv af på en seddel, hvor man vælger pizzabund, sauce, ost og topping. 95 kroner stykket, hvilket jeg synes er en helt fair pris for SÅ god mad. Og så er jeg bare vild med konceptet om, at man kan få lige det man allerbedst selv kan lide.

Ellen og Laura

Behov pizza

Denne gang blev det til en glutenfri bund, buffala-ost, skinke og svampe, sammen med rucola og parmesanflager. SÅ godt! Ellen fik en børnepizza med pepperoni.

Man kan i øvrigt også få glutenfri sandwiches og også en glutenfri kage til dessert, men det er jeg ikke nået til endnu – det må blive en anden gang.

Læs mere om stedet på her hvor det også er muligt at bestille take-away og bestille bord.

Kæmpe anbefaling herfra!

Glutenfri pizza på Behov

Det bedste glutenfri bananbrød

Glutenfrit bananbrød

Jeg er sulten det meste af tiden i øjeblikket, og særligt om eftermiddagene – derfor bager Ellen og jeg tit boller eller kiks, men allermest bager vi glutenfrie bananbrød. Både fordi det går hurtigt og fordi det smager SÅ godt og holder sig friskt i flere dage.

Det kan nok diskuteres lidt, om det er et brød eller en kage – jeg varierer i sukkermængden, afhængtigt af hvor modne bananerne er.

Det smager i øvrigt også virkelig godt at tilsætte 50 gram hakkede hasselnødder eller valnødder til dejen!!

Opskriften stammer fra Valdemarsro – jeg har bare lavet lidt om i opskriften så den passer til at være glutenfri.

Glutenfrit bananbrød

Ingredienser:

4 modne bananer (jo mere brune, jo bedre)
75 gram blødt smør
100 gram sukker
2 tsk. kanel
150 gram glutenfrit mel (jeg brugte Rød Finax)
4 æg
1 tsk. bagepulver
80 gram hakket, mørk chokolade (jeg brugte 80%)

Opskrift:

Tænd ovnen på 200 grader.
Mos bananerne med en gaffel og hak chokoladen groft.
Pisk sukker, kanel og smør med en elpisker. Tilsæt æggene og pisk igen, og til sidst de mosede banener. Vend mel og bagepulver i blandingen og vend til sidst chokoladen i også.

Hæld blandingen i en rugbrødsform med bagepapir i, og bag i midten af ovnen i 30-35 minutter.

Lad brødet køle en smule ned inden det spises.

Brødet holder sig fint friskt i flere dage pakket ind i sølvpapir.

Er Gladudengluten stadig i live?

Det er der en del, der har skrevet og spurgt om, og jeg kan godt forstå, at I er i tvivl!

Jeg kan se, at mit sidste blogindlæg er helt tilbage fra september 2016 – så det er altså ved at være rigtig længe siden jeg har lavet noget som helst Gladudengluten-relateret sidst. Og det har faktisk ikke været helt med min gode vilje, for mit glutenfri liv er jo ikke ligefrem slut. Men der er selvfølgelig en forklaring, og den skal I selvfølgelig have.

Min tykke mave har i hvert fald en del af skylden – det er efterhånden svært at se mine egne tæer, og træthed og andet dejligt graviditets-relateret var årsagen til, at jeg i efteråret havde meget lidt lyst til at skrive om mad. Samtidig sagde jeg mit job op og startede nyt, så der er alt i alt sket ret meget siden september.

Så skete der det, at jeg faktisk fik lyst til at skrive et par blogindlæg igen, men det viste sig, at det simpelthen var så længe siden sidst jeg havde blogget, at jeg helt havde glemt min adgangskode til siden, og så gik der lige lidt tid før jeg også fik ordnet det. Sådan er alting så fyldt med gode undskyldninger, men det er også årsagen til, at jeg ikke har haft mulighed for at besvare de søde mails og kommentarer jeg har fået det sidste lange stykke tid. Beklager!

Uanset hvad, har jeg faktisk savnet at blogge, og jeg skal love for, at min appetit er vendt retur, så der er klart håb forude med hensyn til glutenfri opskrifter og gode tips. Og der er masser jeg gerne vil dele med jer, så jeg håber, at der fortsat er nogle af jer der følger med!

Rigtig god weekend til jer alle.

Glutenfri burgere på Friends and Brgrs

Friends and Burgrs glutenfri

Forleden aften havde jeg hevet min lillebror med til burger-smagning på den nyåbnede Friends and Brgrs på Strøget i København.

På vej ned gennem Strøget gik vi og talte om hvor meget der er sket på det glutenfri marked de seneste år. Dengang jeg fik konstateret cøliaki (for omkring seks år siden), var det slet ikke muligt at købe glutenfri fastfood. Nu kan man gå igennem Strøget og selv vælge om man vil have en glutenfri burger på McDonalds, Burger King, Max Burger eller Friends and Brgrs. Hvis man da ikke lige slår vejen forbi Cocks and Cows, som også har glutenfri burgere. Det er virkelig en kæmpe forbedring, og uanset hvad man så måtte mene om kvaliteten af maden, så er det i hvert fald rart at have muligheden.

Friends and Brgrs åbnede på Strøget i slutningen af juli, og jeg kan allerede godt afsløre, at jeg er ret begejstret!

Vi fik smagte stort set alle deres burger-varianter, og I kan se et par halve varianter herunder:

Chevre Brgr med gedeostecreme og en slags salsa:

Friends and Brgrs glutenfriChipotle Brgr:

Friends and Brgrs glutenfriAioli Brgr:
Friends and Brgrs glutenfriClassic Brgr med ost:

Friends and Brgrs glutenfriOg så smagte vi selvfølgelig også deres virkelig gode fritter!

Friends and Brgrs glutenfri

Jeg kan rigtig godt lide Friends and Brgrs-konceptet. De hakker selv det danske kød til deres burgere, og de bager selv deres boller. Deres ost er laktosefri, og alle deres burgere kan laves i en glutenfri variant. Stedet er lækkert og hyggeligt, og man gider faktisk godt at sidde der og spise i længere tid, i modsætning til på f.eks. McDonalds eller Burger King.

Priserne er højere end fastfood-kæderne, men der er heller ingen tvivl om, at man klart får et bedre produkt. Man kunne virkelig smage, at der blev brugt rigtig godt kød, og det hele virkede frisk, og bliver også først lavet på bestilling.

Vi snakkede lidt om, at lige da burgerne kom så bollerne umiddelbart lidt tørre ud, men de var virkelig bløde og lækre og snød os på den gode måde!

Smut forbi hvis I kommer forbi Strøget, og læs mere om Friends and Brgrs her!

Glutenfri bagels

Glutenfri bagels

Jens og jeg er (i mangel af bedre) gået i gang med at se gamle afsnit af Bagedysten, og forleden bagte de bagels! Jeg fik SÅ meget lyst til bagels, at jeg fra morgenstunden stod op og gik i gang med at bage bagels sammen med Ellen.

Opskriften stammer herfra, men som det fremgår af ingredienserne, så har jeg brugt en anden type mel.

Bagels er jo helt perfekte til frokosten, og de fryser også fint, så man kan sagtens lave en stor portion med det samme.

Jeg var ret skeptisk da jeg rørte dejen sammen, for den var MEGET fast! Min gode, gamle KitchenAid var på hårdt overarbejde, og jeg var reelt bekymret for om den mon ville kunne samle dejen ordentligt. Det lykkedes, men det tog noget tid. Det ville faktisk nok have været nemmere at ælte dejen i hånden, så det kan man sagtens prøve. Men dejen hævede af to omgange, og det gik faktisk fint. Det ér en fast dej, og den er nem at arbejde med, for den skal jo også formes til ringe og kunne koges. Og som de sagde i Bagedysten, så skal det være en fast dej, for at den kan holde pålægget på plads 🙂

Jeg dryssede mine bagels med en blanding af sesamfrø og chiafrø, men det er ikke en nødvendighed. Næste gang tror jeg, at jeg skal tilsætte lidt krydderier og hakkede soltørrede tomater til dejen!

Glutenfri bagels

Ps. Næste gang vil jeg forsøge at lave hullet i mine bagels lidt mindre! Jeg troede at de hævede mere, så de blev ret store…

Ingredienser:

5 deciliter lunt vand
50 gram gær
1½ spsk. HUSK
½ deciliter sirup (jeg brugte ahornsirup)
2 spsk. olie (jeg brugte olivenolie)
2 tsk. salt
500 gram Semper fin mix
200 gram Semper grov mix
Eventuelt sesamfrø/chiafrø til pynt

Opskrift på 10 bagels:

Opløs gæren i det lune vand, og tilsæt HUSK. Pisk, til gæren er helt opløst, og til det er blevet en gelé-agtig masse. Tilsæt sirup, olie og salt, og derefter begge typer mel. Kør dejen på en røremaskine eller ælt dejen i hånden. Det tager noget tid før den samler sig ordentligt, og den er ret fast! Lad dejen hæve i 20 minutter et lunt sted.

Glutenfri bagels

Del dejen i 10 lige store stykker, og rul hver portion til en pølse, og saml enderne, så det bliver til en ring. Læg alle bagels på en bageplade med bagepapir og lad hæve i en halv times tid.

Glutenfri bagels

Sæt en stor gryde med vand til at koge, og kog alle bagels i ét minut på hver side. Læg dem tilbage på bagepladen, drys med sesamfrø og chiafrø og bag ved 225 grader i cirka 20 minutter. De skal være gyldne og have taget lidt farve.

Glutenfri bagels

Herefter – nyd!

Glutenfri bagels

Glutenfri havrekiks

Glutenfri havrekiks

Jeg har haft den bedste dag med verdens bedste, lille Ellen!

Først var hun til frisøren. Det var ikke rigtigt et hit, men det hjalp, da frisøren langede Smarties på bordet til hende. Egentlig havde jeg planlagt, at vi skulle på picnic i Kongens Have bagefter, så jeg havde pakket tæpper og madpakker og det hele. Men da vi var færdige ved frisøren, var vejret altså ikke særlig godt, så vi rykkede picnic’en ind i stuen derhjemme i stedet, og det tror jeg at Ellen syntes var mindst lige så hyggeligt!

Mens Ellen tog sin middagslur, lavede jeg dejen til de glutenfri havrekiks, som vi lavede sammen da hun vågnede. De er så smarte at lave med små børn, opskriften er nem, og de er hurtigt bagt! Ellen syntes det var rigtig sjovt at være med til at rulle dejen ud med sin lillebitte kagerulle, og at hjælpe med at stikke kiksene ud i fine forme.

Jeg bliver tit inspireret af blogs, og i øjeblikket lander jeg af en eller anden årsag altid på www.valdemarsro.dk. Opskriften er derfor også derfra, men jeg har selvfølgelig gjort kiksene glutenfrie ved at bruge rød Finax i stedet for hvedemel. Jeg har desuden brugt lidt polenta i dejen også.

Næste gang skal jeg forsøge mig med kanel eller kardemomme i dejen!

Ps. Jeg har tidligere lavet en opskrift på glutenfrie babykiks også 🙂

Ingredienser:

100 gram blødt smør
2½ deciliter glutenfri, finvalsede havregryn
½ deciliter polenta (kan bare erstattes med havregryn)
2 deciliter rød Finax
½ deciliter sukker
1 deciliter kogende vand
½ tsk. bagepulver
½ tsk. flagesalt

Opskrift på to plader kiks:

Bland smør og sukker samen med en ske. Hæld det kogende vand over havregryn og polenta, og bland det sammen  med smørret og sukkeret. Hæld mel, bagepulver og salt i dejen og bland det godt sammen. Hæld massen i en pose, og læg det i køleskabet i en times tid.

Når dejen er blevet hårdere efter en tur i køleskabet, rulles det ud på et meldrysset bord. Dejen stikkes ud i små forme, eller skæres i firkanter. Prik kiksene med en gaffel, og bag ved 180 grader til de er fint gyldne. Bagetiden afhænger af tykkelsen på kiksene!

Herefter nyd!

Glutenfrit bananbrød

Jeg startede dagen med en glutenfri acaibowl hos 42Raw på Frederiksberg.
Det er åbenbart en art vidunderpulver, hvis evner jeg ikke helt har fået sat mig ind i.
Men det så lækkert ud, var friskt og smagte godt!
Jeg må forsøge mig med at lave det selv…

Da jeg kom hjem bagte jeg et glutenfrit bananbrød.
Super nemt og virkelig lækkert!
Jeg har på fornemmelsen, at Ellen vil blive glad for en skive af det når hun kommer hjem fra vuggestuen.

Ingredienser:

3 modne bananer
2 æg
3 spsk. ahornsirup (eller andet sødemiddel)
½ deciliter kokosolie (tror også smør ville gå fint)
4 spsk. skyr
1½ tsk. natron
2 tsk. kanel
1 tsk. vanillepulver
Et nip salt
2 deciliter boghvedemel
1½ deciliter lyst, glutenfrit mel
50 gram grofthakket, mørk chokolade

Opskrift:

Tænd ovnen på 150 grader.

Hak chokoladen og mos bananerne.

Bland de moste bananer med skyr, æg, kokosolie og sirup. Vend kanel, vanillepulver, salt, natron og mel i dejen og tilsæt chokoladen. Hæld dejen i en brødform beklædt med bagepapir, og bag brødet i 40 minutter.

Server brødet lunt, gerne med lidt smør på toppen!

Regnvejrs-sommer

Jeg er på en måde en lille smule glad for, at vi ikke holder ferie herhjemme i Danmark lige nu. I hvert fald med det vejr det har været de seneste uger..
Jeg har lige  sendt Ellen afsted med sin far, hun var helt pakket ind i regntøj med hætten helt nede i hovedet – og de skulle altså bare ud til bilen!

Jeg synes nu faktisk det er ret hyggeligt, men det nedsætter lidt frekvensen af udendørs sjove aktiviteter, picnic og grill!

I stedet har vi hygget os en masse indendørs.
Lavet langsom morgenmad og spist under dynerne i sengen.

Spist lækre middage (indendørs), eksempelvis på Sokkelund.
Sådan en gang tatar med pommes kan altså godt anbefales!

Forleden havde jeg en konkurrence på min Instagram, hvor man kunne vinde Sempers nye snack-produkter! En hel kasse med barer og smoothies kom velfortjent afsted til en otte-årig pige 🙂

Semper snacks

Jeg gemmer mig ned under dynen igen med en bog – god weekend!!!