Glutenfri bagels

Glutenfri bagels

Jens og jeg er (i mangel af bedre) gået i gang med at se gamle afsnit af Bagedysten, og forleden bagte de bagels! Jeg fik SÅ meget lyst til bagels, at jeg fra morgenstunden stod op og gik i gang med at bage bagels sammen med Ellen.

Opskriften stammer herfra, men som det fremgår af ingredienserne, så har jeg brugt en anden type mel.

Bagels er jo helt perfekte til frokosten, og de fryser også fint, så man kan sagtens lave en stor portion med det samme.

Jeg var ret skeptisk da jeg rørte dejen sammen, for den var MEGET fast! Min gode, gamle KitchenAid var på hårdt overarbejde, og jeg var reelt bekymret for om den mon ville kunne samle dejen ordentligt. Det lykkedes, men det tog noget tid. Det ville faktisk nok have været nemmere at ælte dejen i hånden, så det kan man sagtens prøve. Men dejen hævede af to omgange, og det gik faktisk fint. Det ér en fast dej, og den er nem at arbejde med, for den skal jo også formes til ringe og kunne koges. Og som de sagde i Bagedysten, så skal det være en fast dej, for at den kan holde pålægget på plads 🙂

Jeg dryssede mine bagels med en blanding af sesamfrø og chiafrø, men det er ikke en nødvendighed. Næste gang tror jeg, at jeg skal tilsætte lidt krydderier og hakkede soltørrede tomater til dejen!

Glutenfri bagels

Ps. Næste gang vil jeg forsøge at lave hullet i mine bagels lidt mindre! Jeg troede at de hævede mere, så de blev ret store…

Ingredienser:

5 deciliter lunt vand
50 gram gær
1½ spsk. HUSK
½ deciliter sirup (jeg brugte ahornsirup)
2 spsk. olie (jeg brugte olivenolie)
2 tsk. salt
500 gram Semper fin mix
200 gram Semper grov mix
Eventuelt sesamfrø/chiafrø til pynt

Opskrift på 10 bagels:

Opløs gæren i det lune vand, og tilsæt HUSK. Pisk, til gæren er helt opløst, og til det er blevet en gelé-agtig masse. Tilsæt sirup, olie og salt, og derefter begge typer mel. Kør dejen på en røremaskine eller ælt dejen i hånden. Det tager noget tid før den samler sig ordentligt, og den er ret fast! Lad dejen hæve i 20 minutter et lunt sted.

Glutenfri bagels

Del dejen i 10 lige store stykker, og rul hver portion til en pølse, og saml enderne, så det bliver til en ring. Læg alle bagels på en bageplade med bagepapir og lad hæve i en halv times tid.

Glutenfri bagels

Sæt en stor gryde med vand til at koge, og kog alle bagels i ét minut på hver side. Læg dem tilbage på bagepladen, drys med sesamfrø og chiafrø og bag ved 225 grader i cirka 20 minutter. De skal være gyldne og have taget lidt farve.

Glutenfri bagels

Herefter – nyd!

Glutenfri bagels

Glutenfri havrekiks

Glutenfri havrekiks

Jeg har haft den bedste dag med verdens bedste, lille Ellen!

Først var hun til frisøren. Det var ikke rigtigt et hit, men det hjalp, da frisøren langede Smarties på bordet til hende. Egentlig havde jeg planlagt, at vi skulle på picnic i Kongens Have bagefter, så jeg havde pakket tæpper og madpakker og det hele. Men da vi var færdige ved frisøren, var vejret altså ikke særlig godt, så vi rykkede picnic’en ind i stuen derhjemme i stedet, og det tror jeg at Ellen syntes var mindst lige så hyggeligt!

Mens Ellen tog sin middagslur, lavede jeg dejen til de glutenfri havrekiks, som vi lavede sammen da hun vågnede. De er så smarte at lave med små børn, opskriften er nem, og de er hurtigt bagt! Ellen syntes det var rigtig sjovt at være med til at rulle dejen ud med sin lillebitte kagerulle, og at hjælpe med at stikke kiksene ud i fine forme.

Jeg bliver tit inspireret af blogs, og i øjeblikket lander jeg af en eller anden årsag altid på www.valdemarsro.dk. Opskriften er derfor også derfra, men jeg har selvfølgelig gjort kiksene glutenfrie ved at bruge rød Finax i stedet for hvedemel. Jeg har desuden brugt lidt polenta i dejen også.

Næste gang skal jeg forsøge mig med kanel eller kardemomme i dejen!

Ps. Jeg har tidligere lavet en opskrift på glutenfrie babykiks også 🙂

Ingredienser:

100 gram blødt smør
2½ deciliter glutenfri, finvalsede havregryn
½ deciliter polenta (kan bare erstattes med havregryn)
2 deciliter rød Finax
½ deciliter sukker
1 deciliter kogende vand
½ tsk. bagepulver
½ tsk. flagesalt

Opskrift på to plader kiks:

Bland smør og sukker samen med en ske. Hæld det kogende vand over havregryn og polenta, og bland det sammen  med smørret og sukkeret. Hæld mel, bagepulver og salt i dejen og bland det godt sammen. Hæld massen i en pose, og læg det i køleskabet i en times tid.

Når dejen er blevet hårdere efter en tur i køleskabet, rulles det ud på et meldrysset bord. Dejen stikkes ud i små forme, eller skæres i firkanter. Prik kiksene med en gaffel, og bag ved 180 grader til de er fint gyldne. Bagetiden afhænger af tykkelsen på kiksene!

Herefter nyd!

Glutenfrit bananbrød

Jeg startede dagen med en glutenfri acaibowl hos 42Raw på Frederiksberg.
Det er åbenbart en art vidunderpulver, hvis evner jeg ikke helt har fået sat mig ind i.
Men det så lækkert ud, var friskt og smagte godt!
Jeg må forsøge mig med at lave det selv…

Da jeg kom hjem bagte jeg et glutenfrit bananbrød.
Super nemt og virkelig lækkert!
Jeg har på fornemmelsen, at Ellen vil blive glad for en skive af det når hun kommer hjem fra vuggestuen.

Ingredienser:

3 modne bananer
2 æg
3 spsk. ahornsirup (eller andet sødemiddel)
½ deciliter kokosolie (tror også smør ville gå fint)
4 spsk. skyr
1½ tsk. natron
2 tsk. kanel
1 tsk. vanillepulver
Et nip salt
2 deciliter boghvedemel
1½ deciliter lyst, glutenfrit mel
50 gram grofthakket, mørk chokolade

Opskrift:

Tænd ovnen på 150 grader.

Hak chokoladen og mos bananerne.

Bland de moste bananer med skyr, æg, kokosolie og sirup. Vend kanel, vanillepulver, salt, natron og mel i dejen og tilsæt chokoladen. Hæld dejen i en brødform beklædt med bagepapir, og bag brødet i 40 minutter.

Server brødet lunt, gerne med lidt smør på toppen!

Glutenfri børnefødselsdag

Glutenfri lagkage

Vores lille Ellen fyldte to år i mandags. En stor dag (nok mest for hendes mor!)!
Hun blev fejret af familien sidste weekend, hvor jeg havde lavet lagkage – det hører jo ligesom med til en rigtig børnefødselsdag. Jeg havde tænkt mig at bage glutenfrie lagkagebunde (det plejer jeg altid at gøre), men da jeg så var i Føtex for at købe glutenfrit mel, fandt jeg disse glutenfrie lagkagebunde! Og så forsvandt ideen om hjemmebagte lagkagebunde lynhurtigt, for det er jo meget hurtigere at lave en lagkage, når bundene allerede er klar…

Glutenfri lagkagebunde

Bundene kostede vist omkring 17 kroner, og det synes jeg er SÅ billigt! De havde fuldstændig samme konsistens og smag som de almindelige færdiglavede lagkagebunde, og lagkagen blev så god! Godt jeg købte to pakker, for så kan jeg snart lave lagkage igen!

Jeg dryppede lidt appelsinsaft på bundene for at fugte dem lidt, og så var der hindbærflødeskum og bananskiver i lagkagen. Jeg lagde lagkagen sammen nogle timer før den skulle spises, og pyntede den så med flødeskum på siderne  og blåbær på toppen samt lyserøde, sølv og hvide sukkerkugler og lys lige inden gæsterne kom.

Jeg havde også bestilt en tebolle-dame fra Bodenhoff, den var så fin (og IKKE glutenfri). Her er resterne – hovedet blev ikke spist, fordi alle syntes det var synd at tage af hendes hoved…

Glutenfrit til vuggestuen

På selve Ellens fødselsdag skulle hun jo have noget med i vuggestuen, og der havde jeg lavet glutenfri pandekager og små cupcake-forme med ananas, banan, jordbær og blåbær. Om eftermiddagen havde hun gæster og blev fejret igen, og der havde jeg lavet glutenfri pandekagelagkage (jeg bruger denne opskrift på pandekagerne), glutenfri kiksekage, glutenfri fødselsdagsboller og glutenfri cookies med nødder og chokolade. 

Glutenfri pandekagelagkage

Glutenfri fødselsdag Alt i alt nogle helt fantastiske dage, og en meget glad og tilfreds lille Ellen.

 

Glutenfri skinkehorn med ost

Glutenfri skinkehorn

Vi er jo flyttet, og lige på den anden side af gangen bor min veninde Nina, og hendes lille pige Eva. Eva og Ellen legede i formiddags og spiste hjemmelavede, små is (dem får I snart opskriften på), og Nina skulle ned og handle ind til skinkehorn med ost. Det har jeg aldrig smagt, som dem måtte jeg forsøge at lave glutenfri! Super smart, for så handlede hun ind til os begge mens pigerne spiste is og legede med dukker. Perfekt!

Glutenfri skinkehorn

Jeg har taget udgangspunkt i denne opskrift på glutenfri pølsehorn, og lavet opskriften lidt om, så den passede til skinkehorn.

Glutenfri skinkehorn

Man kan jo fylde alt muligt i sådanne horn, Nina tilføjede også pesto, og ja, man kan jo fylde alt muligt i!

Jeg lavede kun skinkehorn af halvdelen af dejen, den anden halvdel lavede jeg dejlige, luftige boller af. Se selv hvor fine, bløde og luftige de er! Jeg tror, at jeg skal lave glutenfri fødselsdagsboller af dem næste weekend.

Glutenfri boller

Spis skinkehornene lune, så smager de altså bedst 🙂
Jeg har frosset resten, og regner med de er præcis lige så gode når de bliver varmet igen!

Ingredienser:

2,5 deciliter vand
2,5 deciliter sødmælk
30 gram fiberhusk
50 gram gær
30 gram sukker
30 gram smeltet smør
2 æg
500 gram rød Finax
25 gram rapsolie
1½ tsk. salt

Skinke i strimler
Revet mozzarella
Evt. pesto
Mælk til pensling

Opskrift:

Smelt smør i en lille gryde og varm mælk og vand til det er lunkent.
Hæld mælk og vand i en skål og udrør gær i blandingen. Tilføj fiberhusk og pisk til det bliver gele-agtigt.
Tilføj æg, rapsolie, sukker, salt og smør og rør det godt sammen. Tilsæt herefter melet lidt efter lidt og rør til dejen er jævn (jeg rørte dejen med dejkrog på min KitchenAid).
Lad dejen hæve i en halv times tid under et viskestykke (vælg en stor skål – dejen hæver ret meget!)

Glutenfri skinkehorn

Del dejen i to.

Tænd ovnen på 200 grader.

Rul den ene del af dejen ud på et meldrysset bord og del den i trekanter. Put ost og skinke på hver trekant, rul dem sammen og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl dem og bag dem i ovnen i 12-15 minutter.

Fortsæt med den anden halvdel af dejen!

Herefter – nyd!

Glutenfrit brød fra AMO

Glutenfrit brød fra AMO

Jeg har tidligere afprøvet Amos glutenfri chokoladekage og deres glutenfri Brownie, og jeg var ret vild med begge dele! Særligt fordi det er noget der er nemt for folk at købe, når de skal have besøg af os med cøliaki. Det er lidt nemmere at købe sådan en bageblanding, end at skulle ud og finde og investere i diverse glutenfri meltyper osv.

Nu har AMO så lavet et glutenfrit brød!
Jeg bagte det en sen aften (og deraf billedernes lidt ringe kvalitet), og det var super nemt at lave, som I kan se herunder:

Glutenfrit brød fra AMO

 

Man skal altså bruge vand, margerine (eller smør, det brugte jeg), gær  og 1 æg. Ting, som man som regel har derhjemme i forvejen.

Jeg synes, at brødet var RIGTIG godt! Det havde en sprød skorpe og var helt blødt og lækkert indeni, så det kan jeg bestemt anbefale.

Glutenfrit brød fra AMO

Brødet hedder “Groft Flerkornsbrød”, men jeg synes nu ikke, at det er særlig groft.. Næste gang vil jeg tilsætte en masse forskellige slags kerner, for der er ikke rigtig nogle i selve brødet. Et andet tip – lad det køle ned, skær i skiver og frys med det samme! Jeg var så træt om aftenen, at jeg bare lagde det i en pose, og så ville jeg fryse det dagen efter. Men dagen efter var det fuldstændig tørt og uspiseligt, så det skal man altså gøre med det samme 😉

Glutenfrit brød fra AMO

Jeg tror, at særligt børn vil synes det smager alletiders!

Jeg håber, at I nyder weekenden og solen. Jeg venter på, at Ellen vågner fra sin middagslur, så vi kan tage en tur ind og se Halloween i Tivoli 🙂

Weekend og brunch på 42 Raw

Glutenfri brunch på 42 Raw

Vi har haft en skøn weekend. Ellen hyggede nogle timer med sin mormor og morfar i går, så Jens og jeg fik ordnet en masse ting og fik en fin brunch på 42 Raw på Frederiksberg.
Det er ærlig talt ikke en særlig traditionel brunch, for der er hverken æg eller bacon. Tilgengæld var ALT glutenfrit, for alt i 42 Raw er perfekt til os med cøliaki.

Der var pandekager med banan og gojibær, sweet potatoe-fries med dip, avocado, hummus, pesto, glutenfrit ristet brød og en granola bowl. Jeg fik en mandel-latte ved siden af, og det hele smagte vældig godt. Jeg er ret vild med deres brød. og synes også deres sandwiches er super gode. Jens var lidt skuffet, for i hans naivitet havde han forestillet sig at der var pomfritter med 😉

Næste gang jeg kommer derind skal jeg have deres burger – den ser så god ud!

I morges bagte jeg glutenfri havreknækbrød – perfekte til mellemmåltid!

Glutenfri havreknækbrød

75 gram glutenfri havremel
75 gram glutenfri havregryn
1 deciliter vand
1 spsk. olie
60-70 gram blandede frø
1 tsk. salt

Bland og rul ud mellem to stykker bagepapir, og stik dem eventuelt ud i forme.
Bag ved 200 grader i 20 minutter.

Da vi var ude at handle i eftermiddags, så jeg disse i frysedisken i Rema1000, så nu er der endnu flere valgmuligheder til pizzaelskerne 🙂

Glutenfri pizza

Jeg havde min lille og min store hjælper med på tur. Den lille syntes det var en fest at handle ind, den store knap så meget..

Ellers er sidste uge gået med kaffe – kaffe og mere kaffe, krydret med lidt Strepsils og Isis Chokolækkerbar!

Glutenfri pizzaboller

Glutenfri pizzaboller

Var det noget med en lun pizzabolle?
Jeg er vild med dem her, og jeg tror børn vil elske dem!
Jeg har fyldt mine med skinke, ost og tomatpure, men indholdet kan jo varieres i det uendelige alt efter hvad man har i køleskabet og hvad man kan lide.

Jeg inspireres ofte af opskrifter og blogs, og her har jeg fundet en skøn opskrift på glutenfri pølsehorn, som jeg har brugt som udgangspunkt for min opskrift på pizzabollerne. Siden har i øvrigt rigtig mange gode, glutenfri opskrifter, og er bestemt et besøg værd!

Pizzabollerne fryser fint, og smager super efter optøning.
Der bliver ca 24 pizzaboller ud af opskriften.

Ingredienser:

5 deciliter lunken mælk
25 gram HUSK
50 gram gær
2 æg
2 spsk. rørsukker
180 gram groft Semper mel
320 gram rød Finax
2 spsk. smagsneutral olie
40 gram smør
1½ tsk. groft salt

Tomatpure eller tomatsovs
Skinke i små tern
Revet ost
Mælk til pensling

Opskrift:

Lun mælken, hæld det i en røreskål og udrør gæren. Tilsæt HUSK og rør til konsistensen bliver gele-agtig. Tilsæt olie, smør, sukker, æg og salt, og rør med dejkrogen. Tilsæt til sidst mel, og lad maskinen køre i fem minutter.
Sæt dejen til hævning et lunt sted i mindst 30 minutter.

Glutenfri pizzaboller

Del dejen i to dele.
Hæld olie ud på et bord, og smør kagerulle og hænder ind i lidt olie.
Lav en firkant, skær ud i 12 dele, fordel tomatpure, skinke og ost i midten af dejen, og fold sammen. Konceptet er lidt det samme som når man laver fastelavnsboller, husk at folde dejen tæt, og læg bollen på bagepladen med samlingen nederst.

Glutenfri pizzaboller

Glutenfri pizzaboller

Glutenfri pizzaboller

Gentag med den anden halvdel af dejen, og lad bollerne efterhæve i en halv times tid.

Tænd ovnen på 200 grader.
Pensl bollerne med mælk.
Bag i 12-15 minutter ved 200 grader.

Herefter – nyd!

Grove, glutenfri pitabrød

Glutenfrit pitabrød

I går forsøgte jeg mig med glutenfri pitabrød – igen!
Det har jeg efterhånden forsøgt mange gange, uden rigtigt at ramme den rette konsistens.
Denne gang besluttede jeg mig derfor for, at de skulle være lidt grovere, så de alligevel ikke ville minde helt om de hvide almindelige pitabrød. Jeg er sikker på, at man sagtens kan bytte havremel ud med hvidt, glutenfrit mel hvis man hellere vil have lyse brød. Bollerne er fyldt med både FiberHusk og Pofiber, så der skulle gerne være nok fiber i.

De er nemme at lave, og smager super godt!

Brug dem enten som pitabrød ved at skære toppen af og lave hul, eller skær dem helt over og brug dem til sandwich. Jeg bagte fem ud af portionen, men vil nok hellere lave fire store en anden gang.

Vi spiste dem med kylling marineret i olie, lidt soya og krydret med salt, peber og oregano, samt agurk, tomat og mozzarella. Jeg havde lavet en hurtig dressing af creme fraiche, skyr, salt, peber og lidt rødvinseddikke.

Jeg har det sidste pitabrød med til frokost i dag, og bollen virker stadig blød og lækker, så det går jeg ud fra er et godt tegn 😀

Ellen var bare sulten og ville gerne have fingre i AL maden lige NU!

Glutenfrit pitabrød

Ingredienser:

3 deciliter glutenfri havremel (jeg brugte den fra Urtekram)
3 deciliter rød Finax
3½ deciliter lunken vand
½ deciliter Pofiber fra Semper
30 gram gær
2 spsk. smagsneutral olie
1 spsk. FiberHusk
½ tsk. groft salt
1 tsk. sukker

Opskrift:

Bland lunkent vand, FiberHusk og gær godt sammen. Lad det stå et par minutter, til det bliver lidt gele-agtigt. Tilsæt resten af ingredienserne, og rør på maskinen (eller i hånden) i 5 minutter, til dejen er ensartet. Lad dejen hæve i ca 45 minutter med klæde over.

Glutenfrit pitabrød

Tænd ovnen på 250 grader med en plade i.

Smør hænderne ind i olie, og form fire-fem boller og læg dem på et stykke bagepapir. Tryk dem flade og runde. Hiv bagepapiret hen på den varme plade fra ovnen, og bag dem i 15-20 minutter. Vend dem herefter om, og bag i yderligere fem minutter, eller til de virker sprøde og gennembagte.

Server pitabrødene med dit favorittilbehør.

Glutenfri flutes

Glutenfri flutes

I går midt i flytning af hele vores liv til ny lejlighed, blev der lige tid til en omgang tapas i solen i haven.

Jeg var løbet tør for brød og ALLE butikker var lukket, så jeg måtte lige smække en dej sammen, så jeg ikke skulle spise pålæg uden noget at lægge det ovenpå. Sådan kan jeg nu engang bedst lide det 🙂

Glutenfri flutes

Jeg bagte nogle helt simple flutes ud af min sandwichbolle-opskrift, undlod kerner for at få et helt hvidt brød, og formede dejen til flutes i formen, og bagte dem efter opskriften her.

Jeg bruger denne opskrift til alt muligt forskelligt, mest fordi den ikke kræver særlig mange ingredienser, er nem at lave, og altid smager super lækkert!

Brødet er blødt, så forvent ikke ciabatta-agtige tilstande på denne, men et lækkert, blødt og lyst flute. Der blev til to store flute og tre burgerboller af denne portion.

Til dessert havde jeg bagt denne rabarberkage, som jeg lægger opskriften ind på i morgen.
Den er lynhurtig og nem at lave!

Glutenfri rabarberkage

Jeg håber, at I nyder solen og at sommeren endelig er kommet, ligeså meget som jeg gør 🙂