Kategori: Lækkerier

Jeg er sulten det meste af tiden i øjeblikket, og særligt om eftermiddagene – derfor bager Ellen og jeg tit boller eller kiks, men allermest bager vi glutenfrie bananbrød. Både fordi det går hurtigt og fordi det smager SÅ godt og holder sig friskt i flere dage.

Det kan nok diskuteres lidt, om det er et brød eller en kage – jeg varierer i sukkermængden, afhængtigt af hvor modne bananerne er.

Det smager i øvrigt også virkelig godt at tilsætte 50 gram hakkede hasselnødder eller valnødder til dejen!!

Opskriften stammer fra Valdemarsro – jeg har bare lavet lidt om i opskriften så den passer til at være glutenfri.

Ingredienser:

4 modne bananer (jo mere brune, jo bedre)
75 gram blødt smør
100 gram sukker
2 tsk. kanel
150 gram glutenfrit mel (jeg brugte Rød Finax)
4 æg
1 tsk. bagepulver
80 gram hakket, mørk chokolade (jeg brugte 80%)

Opskrift:

Tænd ovnen på 200 grader.
Mos bananerne med en gaffel og hak chokoladen groft.
Pisk sukker, kanel og smør med en elpisker. Tilsæt æggene og pisk igen, og til sidst de mosede banener. Vend mel og bagepulver i blandingen og vend til sidst chokoladen i også.

Hæld blandingen i en rugbrødsform med bagepapir i, og bag i midten af ovnen i 30-35 minutter.

Lad brødet køle en smule ned inden det spises.

Brødet holder sig fint friskt i flere dage pakket ind i sølvpapir.

Jeg ved ikke hvorfor, men jeg SKAL bare have et eller andet om aftenen!
Jeg bliver sindssygt lækkersulten hver evig eneste aften, og har haft det sådan hele livet. Det er nok en god del af årsagen til, at jeg aldrig bliver tynd! Tilgengæld vil jeg faktisk ikke undvære det, jeg synes det er enormt hyggeligt, hvad enten jeg spiser et stykke chokolade, spiser frugtsalat eller bager.

I skrivende stund spiser jeg disse kiks, som jeg købte forleden i Rema1000 (til 25 kr) med vesterhavsost, mens jeg venter på, at Jens henter sushi. Så i dag er det faktisk en præ-middags-snack, fordi jeg er ved at være ret sulten 😉

Forleden aften fik jeg såååå meget lyst til scones! Det har jeg faktisk haft lyst til siden vi kom hjem fra London, hvor vi fik de bedste bedste bedste scones!

De her lever NÆSTEN op til dem i London – de smager så fint!
Desuden tog det, fra jeg startede med at finde ingredienserne frem til der var lune scones direkte fra ovnen, 20 minutters tid. Det er en aftensnack jeg kan forstå!

Man kan med fordel tilsætte en smule sukker til opskriften hvis man har lyst – men det er ikke nødvendigt.

Ingredienser:

100 gram Schär Mix B
100 gram Schär Mix C
2 tsk. bagepulver
Et nip salt
60 ml. fløde
125 ml. mælk

Lidt mælk til pensling
Syltetøj
Flødeskum

Opskrift:

Tænd ovnen på 220 grader.

Hæld begge typer mel, bagepulver og salt i en skål. Lav en fordybning i midten, og hæld fløde og mælk i. Rør forsigtigt dejen sammen til den lige har samlet sig. Tag en skefuld af gangen og sæt på en bageplade. Dejen klistrer en del, så det er nemmest at sætte klatter på bagepladen og gøre hænderne våde med vand og derefter glatte klatterne ud så de ser fine ud. Sæt klatterne så tæt sammen som muligt på bagepladen. Der bliver cirka seks ud af denne portion.

Pensl klatterne med mælk, og bag dem i cirka 10 minutter, eller til de begynder at blive gyldne.

Nyd dem lune fra ovnen med syltetøj og flødeskum – de er tørre og kedelige dagen efter, så sørg for at få spist dem alle med det samme 🙂

Jeg havde forleden sådan en trang til at bage, men jeg besluttede mig for, at jeg kun måtte bage noget ud af de ingredienser jeg havde hjemme. Det endte med banankage med blød creme af mascarpone og skyr!

Jeg bagte tre små kager, i tre små forme, men jeg vil tro, at hele opskriften vil passe til en stor springform i stedet, hvis man hellere vil det. Så skal kagen nok have lidt længere end de 15 minutter disse små kager fik. Eller hvad med små muffins? Det ville også være fint med cremen ovenpå!

Ingredienser:

2 modne bananer
200 gram sukker
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
1 tsk. vanillesukker
1½ tsk. kanel
200 gram glutenfrit mel (jeg brugte Schär Mix B)
5 spsk. letmælk
1 æg
80 gram hakket, mørk chokolade

Mascarpone
Mælk
Skyr
Citron, skal og saft

Opskrift:

Tænd ovnen på 200 grader.
Mas bananerne med en gaffel og rør med sukker, vanillesukker og kanel.

Tilsæt ægget og herefter mel, natron og bagepulver. Pisk det hele godt, og vend hakket, mørk chokolade i dejen. Fordel i små forme, og bag ved 200 grader i cirka 15 minutter, eller til kagerne virker faste.

Lad kagerne køle helt af.

Bland imens mascarpone, skyr og citronskal. Der skal være mest mascarpone – nok en sådan 70/30 fordeling. Jeg har ikke skrevet mængder på, for min mængde passede til en af de små kager jeg havde lavet. Men sats på at købe én mascarpone, og fyld skyr i for resten!
Riv citronskal og lav en blød og cremet konsistens med citronsaft og et par spiseskefulde mælk. Fordel blandingen på kagerne og riv lidt citronskal over.

 

 

Her i weekenden pakkede vi bilen og kørte til Vedbæk, hvor Jens’ far bor. Ellen lagde vi til at sove, og så tog vi Jens’ nyerhvervede åbne veteranbil og kørte på picnic i smukke Høsterkøb med bilen fyldt med sushi og kold cola. Det var FANTASTISK!

Da vi havde spist kørte vi tilbage og legede med Ellen som lige var vågnet, og mens Ellen legede i haven og Jens og hans far rodede med veteranbil, gik køkkenet og bagte en skøn, skøn rabarberkage. Jens og Ellen havde været i haven og plukket friske, syrlige rabarber. Det er altså lidt fantastisk når man sådan lige kan smutte i haven og hente sine ingredienser – det sker jo ikke rigtigt her i byen!

Kagen smager heeeelt fantastisk! Den er syrlig og sød på samme tid, og det er jeg så vild med. Det er en skøn kombination, og rabarberne er jo i sæson lige nu, så det er med at få bagt en masse med de fine, røde rabarber.

Jeg har brugt Dr. Schär Mix B, hvilket jo også betyder, at kagen er naturligt glutenfri 🙂

Opskriften på kagen har jeg fundet her, og jeg har faktisk bare skiftet melet ud med Schär Mix B og glutenfrie havregryn.

Ingredienser;

300 gram rabarber
1 spsk. brun farin
130 gram Schär Mix B
110 gram blødt smør
1 tsk. bagepulver
Et nip salt
200 gram sukker
1 tsk. vanillesukker
2 æg

85 gram blødt smør
85 gram glutenfri havregryn
110 gram brun farin
Et nip salt

Opskrift:

Start med at tænde ovnen på 175 grader, og skære rabarberne i små stykker, cirka én centimeter lange. Vend rabarberne med 30 gram mel og 1 spsk. brun farin. Sæt rabarberne til side.

Lav toppingen til kagen – bland brun farin, havregryn, smør og lidt salt godt sammen, brug gerne fingrene så det bliver blandet godt og grundigt sammen.

Pisk det bløde smør med sukker og tilsæt æggene et efter et. Bland herefter resten af melet, salt og bagepulver og vend det i smør- og sukkerblandingen. Vend herefter rabarberne i dejen, og fordel i et lille fad med bagepapir.

Fordel toppingen på kagen, og bag kagen i cirka 45-50 minutter.

Herefter – nyd! Gerne med en skefuld creme fraiche ved siden af.

//Melblandingen fra Dr. Schär er sponsoreret, men holdningerne til produktet er alene mine egne.

Jeg blev spurgt om jeg ville smage Almondys istærter, og derfor har min fryser været fyldt med alle seks varianter i nogle uger! I stedet for at smage dem sådan en efter en, så benyttede jeg muligheden for at skyde Kristi Himmelfarts ferien igang med den store Almondy istærtesmagningstest. Og det var vellykket – vældig vellykket!

Almondy istærterne er alle glutenfrie, og en enkelt er endda også laktosefri. Desuden er de bagt uden farvestoffer og konserveringsmidler, men vigtigst af alt smager de super godt. Desuden er de jo geniale til at have i fryseren til man får uventede gæster, eller til man bare bliver lækkersulten.

Vi havde seks varianter i spil, men så vidt jeg kan se på Almondys hjemmeside, så har de faktisk flere end de seks vi smagte:

• Chokoladekage med ristede mandler (også laktosefri)
• Mandeltærte med Marabou Schweizernöt
• Philadelphia Cheesecake
• Mandeltærte med Daim og mælkechokolademousse
• Mandeltærte med Daim
• Mandeltærte med Toblerone

Vi startede ud med bobler direkte efter arbejde, og alle seks istærter var gjort klar parat til spisning. Mens vi spiste noterede vi vores bedømmelse af hver enkelt kage, og til sidst foretog min lillebror den samlede udregning og kårede en vinder som blev……..

MANDELTÆRTE MED DAIM!

Som I kan se nedenfor, så blev der smagt Almondy istærter til den helt store guldmedalje, for vi var jo alle sammen nødt til at smage alle seks varianter, for at kunne bedømme dem ordentligt… Herunder er Katrine igang med at smage en istærte, og Karl på fire år arbejdede sig grundigt igennem næsten alle seks varianter. Han syntes i øvrigt at det var toppen at få lov at spise så meget kage på en helt almindelig onsdag!

Som I kan se herover, så var Ellen også svært tilfreds med udsigten til så meget kage, så det var vist lidt svært at holde sig inden for tallerkenen…

Og her kan I se min lillebror Emils improviserede regnskab over bedømmelsen af Almondys istærter, som blev foretaget på servietten, og viste en klar vinder! Men den almindelige Daimtærte blev skarpt efterfulgt af varianten med Marabou Schweizernöt og chokoladetærten. Jeg var personligt mest vild med Marabou Schweizernöt, men man må jo bøje sig for flertallet 🙂

Så alt i alt fik vi spist ret meget istærte og drukket ret mange bobler, og da vejret var så fint, rykkede vi ud på altanen da vi havde stoppet maverne fulde af Almondy istærter, som I kan se på denne utrolig fine snap 🙂

Jeg har tidligere haft købt Almondy istærter i Superbrugsen, og vist nok også nogle gange i Netto eller Fakta. I hvert fald er de vist som fast sortiment i de større supermarkeder, og endda til en ret fin pris. Jeg mener de koster omkring 40 kroner stykket, og det synes jeg er en ret billig pris for altid at have kage klar i fryseren! Den skal bare tages op en halv times tid før den skal spises, og så er der kage!

Jeg håber, at I alle har skudt Kristi Himmelfartsferien rigtig fint igang – lige nu ligger jeg og kigger ud på den blå himmel og glæder mig til endnu en fridag!

//Indlægget er sponsoreret af Almondy, men holdningerne er helt og aldeles mine egne 🙂

Vi snacker helt sindssygt meget på arbejdet. Altså sådan virkelig meget! For eksempel brugte vi uforholdsmæssigt meget tid i dag på at snakke om hvor meget vi havde lyst til ostepops… I går spiste vi kage… Og marcipanbrød…
Så i dag talte vi om, at det ville være godt hvis vi havde nogle gode (og måske lidt sundere) snacks stående i køleskabet. Og så MÅTTE jeg hjem og lave dadelkugler! Så som I kan se, så er der nu lavet en relativt stor portion, som jeg tager med i morgen. Nu må vi se hvor længe de holder….

Opskriften kan man variere alt efter hvad man godt kan lide – jeg er jo vild med kanel og kaffe, så det er der i mine. Man kan også tilsætte lakridspulver hvis man er til det, eller måske kardemomme? I mine er der chiafrø – de er ikke nødvendige, men er jo gode og sunde, så put dem i hvis det kan lade sig gøre, og ellers kan de snildt undværes. Man kan justere opskriften afhængigt af hvor blød og klæbrig massen er. Denne gang brugte jeg tørrede dadler, så de skulle lige have en gang kogende vand, og selv da var de stadig ikke meget bløde og saftige, så derfor afhænger det også lidt af hvilke dadler man bruger. Så hvis konsistensen bliver for blød og klistret, så kan man bare tilsætte lidt mere kokosmel – og omvendt, hvis den er lidt for tør, så kan man tilsætte lidt kaffe/vand/frugtsaft.

Ingredienser:
300 gram udstenede dadler
400 gram malede mandler
4 spsk. kakaopulver
2 tsk. kanel
1 spsk. chiafrø
1 espresso
Saften af 1 appelsin
2 tsk. romessens
1½ deciliter kokosmel

Kokosmel til at vende kuglerne i

Opskrift:
Hvis man bruger tørre dadler, skal de sættes i blød i en halv times tid i kogende vand. Blend dadlerne og sæt dem til side. Mal alle mandlerne til fin mandelmel, og bland med dadlerne. Tilsæt de øvrige ingredienser, og ælt det hele sammen med hænderne. Juster eventuelt konsistensen, indtil massen er fast men også lidt klæbrig og blød. Man skal kunne trille kugler med dem uden problemer!
Tril hele massen til små kugler, og vend dem i kokosmel.

PS: Der er en der har mailet mig omkring information vedrørende rejse til New York – din mail er desværre forsvundet i min indbakke, så du må meget gerne skrive igen! 🙂

Forleden fik jeg den mest ustyrlige trang til marmorkage! Jeg tror ellers ikke, at jeg har smagt marmorkage siden jeg var barn. Min mor bagte virkelig ofte sådan nogle helt basale sandkager og marmorkager. Forleden da min far var på besøg, var vi forbi Bodenhoff hvor han faldt over et stort stykke marmorkage, som han ville tage med hjem. Uheldigvis glemte han kagen på køkkenbordet, så jeg tog den med på arbejde i stedet, da Jens ligeså flabet proklamerede, at han altså hellere havde set, at min far havde glemt en anden og mere spændende kage i stedet… Tilgengæld blev mine søde kollegaer utroligt glade for marmorkagen, og sådan endte alt jo godt. Undtagen for min far. Han må købe en ny!

Jeg fik altså sådan lyst til marmorkage, da jeg havde siddet på kontoret en hel dag og set Katrine og Malene spise marmorkage op til flere gange. Så jeg måtte jo forsøge selv!

Jeg bagte kagen med en norsk, lys melblanding jeg købte på messen i Oslo, men jeg vil tro, at enhver anden slags lyst, glutenfrit mel også vil fungere helt fint. Det er jo ikke ligefrem verdens mest indviklede kage! Der var iøvrigt en lille pige, som syntes rigtig godt om kagen 🙂

Den mørke dej blev lidt tyk, og derfor var det virkelig svært at få rørt et fint mønster ud i kagen med gaflen. Derfor vil jeg nok næste gang tilsætte lidt ekstra fløde eller mælk til dejen, så den ikke er helt ligeså fast.

Ingredienser:

300 gram lyst, glutenfrit mel
300 gram blødt smør
300 gram sukker
5 æg
1 tsk. bagepulver
50 gram kakao
1½ deciliter fløde (eller mælk)

Opskrift:

Tænd ovnen på 175 grader.

Pisk sukker og det bløde smør grundigt sammen (jeg smeltede ikke smørret, jeg lod det blot stå ude inden bagningen). Tilsæt herefter æggene et efter et mens der piskes. Vend herefter mel og bagepulver i blandingen. Tag 1/3 af dejen i en mindre skål, og vend kakao og fløde i dejen. Hæld den lyse dej i en aflang brødform med bagepapir i, og hæld derefter den mørke dej over den lyse dej. Tag en gaffel og lav mønster i kagen, sådan at den mørke dej kommer godt ned i den lyse.

Bag kagen midt i ovnen i en time, eller til der ikke hænger dej ved, når der stikkes en nål i kagen. Lad kagen køle helt af.

Herefter – nyd!

I morges da vi gennemgik køleskabet, fandt vi en masse overskydende frugt fra ugen der er gået, heriblandt fem modne bananer. Jeg overvejede at lave en stor portion bananpandekager ud af dem, men dem har vi fået så ofte på det sidste, så jeg lavede lige lynhurtigt en glutenfri banankage.

Jeg har tidligere lavet en glutenfri banankage, som du kan se her, men denne her er lavet udelukkende på Jyttemel, som er naturligt glutenfrit, så denne kan ALLE tåle! Og så er den det modsatte af tør, nemlig fuld af smag og lækkert svampet. Svær at modstå, og snart er jeg på vej i køleskabet efter endnu, endnu ENDNU et stykke…

Kagen kan jo varieres, jeg smed en portion hakkede mandler i fordi jeg havde dem i skabet, men hakkede hasselnødder eller valnødder smager også virkelig fint sammen med banan og mørk chokolade. Alternativt kan man smelte chokoladen ovenpå kagen – jeg kan bare bedst lide, at chokoladen er inde i kagen 🙂
Nå ja, et lille nip kanel ville altså heller ikke skade!

Ingredienser:

5 modne bananer
180 gram sukker
Kornene fra en stang vanilie
150 gram blødt smør
150 gram Jyttemel
1 tsk bagepulver
4 æg
100 gram grofthakket, mørk chokolade
50 gram grofthakkede mandler

Opskrift:

Tænd ovnen på 175 grader.
Blend bananerne.
Hak chokolade og mandler.

Pisk æg, sukker og vanillekorn sammen, og tilsæt det bløde smør. Vend det glutenfri mel med bagepulver, og vend det i æggeblandingen. Vend herefter de blendede bananer og chokolade og mandler i blandingen.

Put bagepapir i en springform, smør kanterne og hæld dejen i formen.

Bag kagen midt i ovnen i ca. 45 minutter.

Lad kagen køle helt af inden den spises!

Ja okay, titlen på kagen må jeg nok hellere arbejde lidt med!

Men kagen – den er god!
Den er lækker og fuld af smag og anderledes!
Nogle gange er det skønt med en kage som smager anderledes end alt det andet jeg plejer at bage.
Opskriften er fra den føromtalte ‘Let og Sundt’ fra River Cottage.

Jeg brugte halv mængde blåbær og tilføjede 100 gram hakket, mørk chokolade, så den opskrift I får her, er min lidt ændrede version. Jeg synes, at kagen smager lidt a la min appelsinkage, men mere syrligt på grund af citronen.

Vi spiste den som den var om aftenen da jeg bagt den, og dagen efter smagte den fantastisk med en god vanilleis til.

Ps. Jeg fandt polenta i Irma, men jeg tror, at de fleste større supermarkeder har det. Husk ikke at købe minutpolenta!)

Ingredienser:

1 stor usprøjtet citron
1 usprøjtet appelsin
150 gram fintmalet polenta
100 gram mandler malet til mel
2 tsk. bagepulver
4 æg
250 gram sukker
100 gram friske blåbær
100 gram hakket, mørk chokolade

Opskrift:

Skyl citronen og appelsinen. Citron og appelsin dækkes med vand i en gryde, og når vandet koger, skal de simre i en time under låg. Frugterne skal være lige til at stikke igennem med en gaffel.
Lad frugterne køle godt af.

Mens frugterne køler, males mandlerne til mel i en blender. De behøver ikke blive smuttet først! Hak også chokoladen groft.

Tænd ovnen på 170 grader. Klip bagepapir til bunden af en springform, og smør den med smør i kanterne.

Blend de afkølede frugter grundigt. Jeg blendede dem hele, altså med kerner, men de kan selvfølgelig også tages fra.
Tilsæt herefter resten af ingredienser (undtaget blåbær og chokolade), og blend til massen bliver helt tyk. Vend blåbær og chokolade i dejen, og hæld det i springformen.
Bag kagen midt i ovnen i 45 minutter – der skal ikke hænge noget fast på pinden når den stikkes ned i midten.
Stil kagen til afkøling.

Server kagen som den er, eller med en god vanilleis!