Kandidatfest med glutenfrit kagebord

Glutenfrit kagebordI går holdt vi kandidatfest herhjemme. Jeg fik endelig karakteren for mit speciale i torsdags, og derfor er jeg nu endelig cand.jur, helt officielt! Vi fejrede det med alle vores venner og vores familie, og vi havde en helt fantastisk dag.

Jens overraskede mig med besøg af Rasmus Nøhr i lejligheden, som kom og spillede min yndlingssang “Sød Musik”. Fantastisk rørende oplevelse, og en gave jeg ikke kommer til at glemme foreløbig!

Vi havde arrangeret grill-din-egen-hotdog-tema på vores altan, og jeg havde bagt en ordentlig portion hotdogbrød, både almindelige og glutenfri. Der var ketchup, sennep, remoulade, ristede løg, glutenfri ristede løg, syltede agurker, syltede rødløg og pølser fra grillen. Jeg havde også bagt små mini-pizza’er i begge varianter, og alt forsvandt som dug for solen, så jeg nåede ikke at tage så meget som et eneste billede af herligheden.

Jeg nåede dog lige at knipse et par billeder af kagerne inden de blev spist. Jeg havde bagt lidt forskelligt, som man kan se ovenfor, og herunder er et par billeder af kagerne. Udover disse havde jeg også lavet mine glutenfri cookies, glutenfri pandekager og en portion boller. Min dejlige, norske veninde Nina, havde igen bagt vepsebol, og de var nok nærmest det mest populære!

Herunder er det en glutenfri hindbær-mousse-kage med chokoladelagkagebunde, friske hindbær og frysetørrede rabarber:

Glutenfri hindbærmoussekageGlutenfri pandekage-lagkage fyldt med flødeskum, dolche de leche (karamelcreme) og chokoladeganache:

Glutenfri pandekagelagkade med chokoladeDen klassiske glutenfri pandekage-lagkage med hindbær-flødeskum og hvid chokolade (og senere pyntede jeg også med friske ribs):

Glutenfri pandekagelagkade med hindbærGlutenfri mandelkage med nektarin-kompot, flødeskum og blåbær (og glutenfri cookies i baggrunden):

Glutenfri mandelkageGlutenfri, sunde romkugler:

Glutenfri romkuglerAlt i alt havde vi en helt fantastisk dag!

Jeg vil prøve at lægge opskriften på mandelkagen med nektarin-kompot og hindbærmousse-kagen ud på bloggen inden for de næste dage, for de var både nemme og lækre.

Sommerkage fyldt med friske bær og hvid chokolade

Glutenfri sommerkage

Som lovet på Instagram i går, kommer i dag opskriften på kagen jeg lagde op i går.

Kagen er lynhurtig at lave, kan varieres i det uendelige, og er blød og sød og smager af sommer og sol! Opskriften er en variant af rabarberkagen jeg lagde op forleden.

Jeg puttede friske hindbær og blåbær i kagen, og hakket, hvid chokolade. Mmm hvid chokolade og bær passer bare så godt sammen!
Jeg begriber til gengæld ikke, hvorfor bærrene altid ender i bunden af kagen?! Denne gang prøvede jeg at vende de friske bær i kartoffelmel inden de kom i dejen, men det hjalp ingeting, så det kan man vist godt undlade. Hvis nogle har et godt tip tager jeg imod det med kyshånd! Smagen er jo den samme, men rent visuelt ville det se pænt ud hvis bærrene var fordelt i hele kagen.

Glutenfri sommerkage

Kagen er lys og luftig samme dag den bages, og i dag kan jeg konstatere at den er virkelig god stadigvæk efter et døgn i køleskabet, i dag er den blot lidt fastere og en anelse mere konfekt-agtig.

Ingredienser:

200 gram smør
180 gram sukker
Kornene af 1 vanillestang
3 æg
200 gram rød Finax
2 tsk. bagepulver
100 gram friske hindbær
100 gram friske blåbær
100 gram hakket, hvid chokolade

Flormelis

Opskrift:

Tænd ovnen på 180 grader.

Skyl forsigtigt bærrene og læg dem på et stykke køkkenrulle.
Hak chokoladen groft.

Pisk smør, vanillekorn og sukker til en tyk masse, tilsæt æg et efter et imens der piskes. Vend mel og bagepulver i dejen, til dejen har en jævn konsistens.
Vend først chokoladen i dejen, og derefter forsigtigt de friske bær.

Hæld dejen i en form beklædt med bagepapir, og bag kagen i midten af ovnen i 35-40 minutter. Den er færdig når man kan stikke en kødnål ned i midten, uden at der hænger noget dej fast. Kagen bliver til sidst ret mørk på toppen, men det gør ingenting for smagen.

Lad dejen køle helt af, sigt flormelis over kagen og server med f.eks. friske bær.

Glutenfri sommerkage

Herefter – nyd!

Grov glutenfri gulerodskage med skyr-mascarpone-creme og friske abrikoser

Glutenfri gulerodskage

Forleden var det solskinsvejr og varmt, og jeg fik besøg af en veninde på min nye, dejlige altan. Sådan en er altså overraskende skøn at have på solskinsdage!
Derfor måtte jeg simpelthen bage den første kage i vores nye hjem, og det blev en god en af slagsen!

En variant af den traditionelle gulerodskage – grovere på grund af mandelmel, og med mindre sukker end jeg normalt hælder i. Toppet med en lækker og fed mascarpone-creme med skyr og vanille. Mmm…

Jeg har brugt Pofiber i opskriften, som jeg lige nu tester lidt for at se hvordan det fungerer i forhold til Fiberhusk, som jeg jo ellers har brugt ret meget.Pofiber er nemlig ikke lige så dyrt og fås mange flere steder, så det er jo win-win! Desuden giver Pofiber en masse flere fiber til ens bagværk, og jeg synes også det giver en anden fasthed til ens bagværk. Pofiber er lavet af Semper, og findes de fleste steder hvor de glutenfri produkter fra Semper findes.

Kagen holder sig fint på køl i et par dage.

Ingredienser:

150 gram groftrevne gulerødder
175 gram mandelmel
100 gram rød Finax (eller anden glutenfri mel)
2 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
70 gram grofthakkede valnødder
1 spsk. Pofiber
1 tsk. kanel
3 æg
1½ deciliter sukker
70 gram smagsneutral olie

250 gram mascarpone
100 gram skyr
2 spsk. sukker
2 tsk. vanillesukker

Friske abrikoser
Hakkede mandler

Opskrift:

Tænd ovnen på 180 grader.

Blend mandler med skal til mel. Bland mandelmel med glutenfrit mel, bagepulver, kanel og salt. Riv gulerødderne groft, og hak valnødderne. Bland æg, olie og sukker sammen, og vend det med gulerødder, valnødder og melblandingen. Hæld dejen i en springform med bagepapir i (eller smør formen), og bag den i 40-45 minutter. Lad kagen køle helt af.

Glutenfri gulerodskage

Glutenfri gulerodskage

Mens kagen køler af, blandes mascarpone, skyr, vanillesukker og sukker sammen til en ensartet blanding.

Fordel cremen over kagen, og pynt med friske abrikoser og hakkede mandler.

Glutenfri gulerodskage

Herefter – nyd!

Glutenfri rabarberkage

Glutenfri rabarberkage

Som lovet kommer her opskriften på den glutenfri rabarberkage jeg lagde et billede op af i går.

Jeg lyver ikke når jeg siger at det er verdens nemmeste og hurtigste kage at lave! Det der tager længst tid, er at skylle og skære rabarber i stykker, og det går altså ret stærkt….

Glutenfri rabarberkage

Kagen er blød og svampet og både sød og syrlig på grund af rabarberne.
Jeg ved ikke helt hvorfor alle rabarberne faldt til bunds, men der er vist noget med, at man skal vende rabarberstykkerne i kartoffelmel inden de puttes i dejen. Det må jeg lige prøve næste gang, for det vil gøre kagen endnu pænere! Uanset hvad, så smagte den fantastisk!

Jeg har fulgt denne opskrift, men ændret lidt undervejs.

Ingredienser:

200 gram smør
180 gram sukker
3 æg
Kornene af 1 vanillestang
200 gram rød Finax (eller orange)
2 tsk bagepulver
250 gram rabarber i små stykker

Opskrift:

Start med at tænde ovnen på 180 grader.

Skyl og rens rabarberne og skær dem i små stykker, ca 1-2 cm.

Pisk smør og sukker tykt, og tilsæt æggene et efter et mens der piskes. Tilsæt vanillekornene. Vend mel og bagepulver i dejen, og hæld det i en form beklædt med bagepapir. Fordel rabarberstykkerne i dejen og drys med sukker på toppen af kagen.

Glutenfri rabarberkage

Bag kagen i 35-40 minutter, og lad den herefter køle helt af førend den serveres.
Der må ikke hænge noget dej fast på gaflen/pinden når der stikkes ned i midten af kagen. Giv kagen et par minutter til, hvis den stadig er for blød i midten.

Den vil helt sikkert gøre sig godt med vanilleis eller creme fraiche til!

Glutenfri 17. Mai pavlova

Glutenfri pavlova

Den 17. mai er Norges nationaldag, og ikke en dag vi normalt fejrer.
Men i min mødregruppe er Nina, og hun er fra Norge.
Hun havde inviteret os alle til champagnebrunch i dagens anledning, for nationaldagen er åbenbart en MEGET festlig og stor anledning i Norge!

Vi havde bagt kage og taget med, og jeg synes selv den blev ret fin!
Det er en pavlova med vanille og hvid chokolade, pyntet med vanilleflødeskum og RIGTIG mange bær i de norske farver.

Kagen er nem at lave, og kan pyntes lige inden servering.

Jeg har lavet til en hel bradepande fordi kagen skulle formes som et flag, men ellers kan man lave kagen 1/3 mindre, så er der til en stor, almindelig rund pavlova.

Ingredienser:

9 æggehvider
450 gram sukker
2 tsk. eddike (jeg brugte rødvinseddike)
100 gram hakket, hvid chokolade
Kornene af 1 vanillestang

2 bakker blåbær
2 bakker hindbær
1 bakke jordbær
1 liter flødeskum
Kornene af 1 vanillestang

Opskrift:

Forvarm ovnen til 180 grader.

Pisk æggehviderne stive sammen med kornene fra vanillestangen. Hæld sukkeret i, mens der stadig piskes, 1 skefuld af gangen. Vend eddike og hakket chokolade i dejen.

Fordel dejen på bagepapir på en bageplade, og lav den lidt højere i kanterne. Lav en kant hele vejen rundt, hvor der ikke er dej (kagen hæver meget, så der skal være lidt plads).

Sæt kagen i midten af ovnen, og skru straks ned for varmen til 150 grader.

Bag kagen i 1 time – 1 timer og 15 minutter. Jeg gav min 1 time og 7 minutter denne gang, helt nøjagtigt 😉

Lad kagen køle helt af, løft den eventuelt meget forsigtigt over på en rist på bagepapiret.
Anret kagen på et fint fad, og pynt med fløde pisket med vanillekorn, og en hel masse lækre, friske bær.

Herefter – nyd!

Gladudengluten fylder 3 år! – og en chokoladekage med Snickers-top

Chokoladekage med Snickers

Bedst som jeg sad på læsesalen i dag, midt i en analyse i familieretten, kom erkendelsen dumpende: jeg har glemt Gladudenglutens 3 års fødselsdag! Jeg følte mig sådan cirka sådan her, da jeg kom i tanke om det

Ja, jeg følte mig faktisk som personificeringen af Edvard Munchs “Skriget”. Tænk engang, at jeg kunne glemme min dejlige blogs fødselsdag! Bloggen har fødselsdag den 28. februar. Det var den 28. februar 2012 jeg lavede det allerførste indlæg her på siden. Du kan se det her, det handlede om kardemommeboller! Der er sket lidt siden da, og på bloggens 1 års fødselsdag lavede jeg lagkager, en med hindbær og en med banan. Da bloggen fyldte 2 år, havde jeg lavet endnu en lagkage med hindbærmousse, vanillecreme og marengs på toppen. Og i år glemte jeg så bloggens fødselsdag. Det mest åndssvage er, at for nogle uger siden tænkte jeg, at nu SKULLE jeg altså huske at bloggen snart fyldte år! Og alligevel glemte jeg det… Set i bakspejlet, så havde bloggen jo fødselsdag i lørdags hvor jeg havde været på flydende kost og til undersøgelse, og der var jeg altså ikke meget værd. På sin vis fejrede jeg nu alligevel dagen lidt, med en fantastisk glutenfri pizza om aftenen. Lidt har også ret! Man kunne godt bekymre sig om, hvorvidt jeg mon så også har glemt Ellens 1 års fødselsdag her i marts – men bare rolig, dén fødselsdag er planlagt helt ned til mindste detalje 😀

Chokoladekage med Snickers

Måske virker det lidt fjollet at gå så meget op i en blog, men jeg er faktisk rigtig glad og stolt af min glutenfrie blog. Fra at være et sted hvor jeg samlede mine opskrifter så jeg kunne finde dem igen, er den nu også blevet til et sted, hvor jeg fornemmer at andre finder inspiration til deres glutenfrie liv. Jeg kan jo se, at siden er blevet mere og mere besøgt gennem de tre år, og det gør mig selvfølgelig rigtig glad. Jeg bliver også vanvittigt stolt og glad, når jeg modtaget mails fra jer der læser min blog, med ros til både mig og bloggen. Det gør, at jeg får lyst til at fortsætte!

Og fortsætte, det gør jeg. Men faktum er jo også, at jeg har fået det her søde, lille barn, som også kræver ufatteligt meget af min tid. Derfor blogger jeg desværre ikke så ofte som jeg gerne ville. I kan følge Gladudengluten på Instagram og på Facebook, her kommer der oftere små opdateringer.

Ellers håber jeg bare, at I vil fortsætte med at følge min blog, og skriv gerne til mig med ris og ros, og også hvis der er noget I godt kunne tænke jer at få sat fokus på, eller få opskrifter på.

Altså, da jeg så sad der på læsesalen, så skyndte jeg mig bogstavelig talt hjem – for bloggen SKAL altså fejres lidt, også selvom det er en helt almindelig tirsdag, og selvom det slet ikke er i dag den har fødselsdag.

Kage med Snickers
Jeg har lavet en chokoladekage med Snickers-top i anledningen af fødselsdag. Den er kraftigt inspireret af denne  kage – og så alligevel ikke. Jeg har lavet en naturligt glutenfri chokoladekage på rismel, toppet med Snickers! Lyder det ikke bare GODT?
Og så er det tilmed super nemt.
Hvis du er rigtig vild med Snickers, så kan du godt smide en ekstra i gryden og dermed få mere topping på kagen, det er lidt en smagssag.

Med hensyn til peanuts, så bestemmer du selv hvor store stykker peanuts du vil have i. Jeg gav mine en tur i min Bamix, så de var ret fint hakkede.

Jeg har serveret min kage med jordbær og selvfølgelig FLAG! 😀

Chokoladekage med Snickers

Ingredienser:

150 gram smør
75 gram mørk chokolade (jeg brugte 72%)
2 deciliter sukker
2 spsk. usødet kakao
2 æg
½ tsk. salt
2,5 deciliter rismel

2 Snickers-barer
25 gram mørk chokolade
45 gram smør
40 gram hakkede peanuts

Opskrift på cirka 12 små stykker kage:

Tænd ovnen på 175 grader.
Beklæd en form med bagepapir.

Smelt smør og chokolade i en gryde. Hæld sukker i, og rør sukkeret godt ud.
Pisk et æg i ad gangen (jeg brugte bare et piskeris direkte i gryden).

Vend herefter rismel, kakao og salt i chokoladeblandingen. Hæld dejen i en form beklædt med bagepapir, og bag den i 25 minutter.

Chokoladekage med Snickers

Lad kagen køle lidt af, imens du i en gryde smelter dine Snickers, smør og chokolade. Vend til sidst dine hakkede peanuts i, og fordel massen oven på kagen. Smæk den i køleskabet, og lad den blive HELT kold. Skær kanterne af, og skær små konfektstykker af kagen.

Herefter – nyd!

Chokoladekage med Snickers

Glutenfrie pandekagelagkager

Jeg havde lovet Jens at lave en kage han kunne tage med på arbejde, nu hvor han havde haft fødselsdag – jeg lavede dette ret så gode fødselsdagsmorgenbord, hvis jeg selv skal sige det!

Nå, men han vælger så at han vil have pandekagelagkager med – jeg troede nu mest det var børn der elskede den slags, men det viste sig også at være voksne på 27+ som elsker den slags…
Jeg har for snart længe siden lavet pandekagelagkage før, men denne gang huskede jeg at smøre fyldet heeeeelt ud til kanterne. Det kan godt betale sig, så kagen bliver jævn og ikke helt høj på toppen og flad i siderne 😉

Lav en stak af disse pandekager, og put dit yndlingsfyld imellem!
Jeg lavede en variant med flødeskum og hindbær, og en variant med flødeskum og kiks. Husk gerne at tilføje lidt flormelis hvis du blander flødeskum og bær – ellers smager det ofte ikke af så meget.

Der var granatæblekerner på toppen af den ene, og mørk chokolade på den anden.

De faldt vist i god jord, for tallerkenerne var tomme da han kom hjem!

Glutenfri Matilde Kakao Kage og muffins

Glutenfri Matildekage

Se lige hvad jeg har fået tilsendt – en hel masse kage!
Det kan jeg godt lide..

Jeg blev spurgt om jeg kunne tænke mig at teste Matildes Kakaokage, og det sagde jeg ja til. Mest fordi jeg faktisk har prøvet at finde den i butikkerne, men desværre ikke har haft heldet med mig. Men det har jeg nu, og så skal jeg love for der kom kakaokage på bordet!
Jeg spurgte lidt ind til, hvorfor de havde lanceret en glutenfri kakaokage, og svaret var, at de syntes der manglede en god og nem glutenfri chokoladekage på markedet. De svarede desuden, at de håbede at danskerne derved ville få øjnene op for, at glutenfrie produkter kan smage rigtig godt – det kan jeg jo kun være enig i!
Kagen er fast sortiment i SuperBest, og jævnligt kampagnevare andre steder. Forhåbentlig blivder den fast sortiment i flere kæder snart.

Jeg er bare vild med konceptet med en glutenfri shake n bake kage, som kan laves lynhurtigt. Det synes jeg lidt der har manglet på markedet.

Glutenfri Matildekage

Jeg modtog fire pakker og fire kakaomælk, så jeg var klar parat til at bage. Jeg var alene hjemme med Ellen forleden eftermiddag, og pludselig skulle vi lige passe naboens pige, og samtidig mødte vi nogle venner med to små børn på vej hjem fra vuggestuen. Lejligheden var godt fyldt, lad os bare sige det sådan, og jeg tænkte at jeg lige ville nå at prøve kagen, så mens der sprællede to baby’er rundt om benene på mig i køkkenet, og to store piger der legede i stuen, hældte jeg kakaoen ned i pakken, rystede og satte den i ovnen. Jeg lyver ikke når jeg siger, at der nok gik 30 sekunder fra jeg startede til den var klar til bagning, for der skal intet andet i, end kakaomælk. Man skal ikke engang bruge en skål, for den bliver bagt i formen! Eneste minus er jo så, at ovnen lige skal varme op, men det kan jeg næppe klandre Matilde for 😉

Glutenfri Matildekage

50 minutter senere var der nybagt kakaokage, og pigerne (og de voksne!) var begejstrede! Jeg havde (ærlig talt) tænkt, at kagen nok var ret tør og kedelig, men den var virkelig svampet og smagfuld og smagte lækkert af kakao. Den forsvandt inden der var gået en halv time..

Et par dage efter lavede jeg kagen igen – denne gang ville jeg prøve at tilsætte det jeg nu engang havde hjemme – en most banan og en håndfuld hakkede mandler. Mmmmmm smagte mindst lige så godt.

I dag har jeg så forsøgt mig med tredje omgang Matilde-kage til mødregruppen. Jeg har hældt kakaomælk i, tilsat en most banan, et nip kanel, 80 gram hakket chokolade og en håndfuld hakkede mandler. Jeg har lavet dem som muffins denne gang, og det lader til at være gået fint. Halvdelen har jeg pyntet med kakaoglasur og sølvkugler. Der bliver cirka 10 store muffins ud af portionen.

Glutenfri Matildekage

Glutenfri Matildekage

Glutenfri Matildekage

Jeg er ovenud begejstret for kagen. Den er vanvittigt nem at lave, den er ikke tør, men tværtimod saftig, den kræver kun kakaomælk, og den smager også godt dagen efter. Det er ikke nødvendigt at tilsætte noget andet end kakaomælk, det er kun fordi jeg godt kan lide at eksperimentere lidt.
Jeg overvejer stadig hvad den sidste pakke skal bruges til, men jeg er sikker på det bliver godt!

Ps. Bruger du Matilde Mild, er kagen også laktosefri!

Glutenfrie havrepandekager med granatæble og chokolade

Glutenfri havrepandekage

 

Lækre pandekager med et twist!

Jeg fandt glutenfri havremel i Netto forleden, og tænkte jeg ville prøve at bage pandekager med det. Det giver pandekagerne en lidt grovere konsistens end de almindelige.

Jeg spiste dem med smeltet, mørk chokolade og granatæblekerner.
Jens spiste mest med syltetøj as usual!

Ingredienser:

3 æg
50 gram havremel
80 gram rød Finax
3 spsk. sukker
2 tsk. vanillesukker (eller en vanillestang)
½ tsk. kardemomme
3 dl mælk
2 spsk. rapsolie

Smeltet, mørk chokolade
Kerner fra granatæble

Opskrift på cirka 6 pandekager:

Pisk alle ingredienser grundigt sammen, så der ikke er nogle klumper.
Sæt dejen på køl i en halv times tid.

Steg pandekagerne i smør, så de lige bliver gyldne og sprøde på begge sider.
Server med smeltet, mørk chokolade og granatæblekerner.
MMMMM!

Glutenfrie pandekager

Norske vepsebol

Nina fra min mødregruppe er fra Norge, og for et stykke tid siden lavede hun disse norske vepsebol. Herhjemme kalder vi dem vist bare for marengs, men det lyder da så meget sødere at kalde dem vepsebol! Hun siger følgende: “Det er sånn som vepsene bor inni – et annen navn for bikube”. Aha, så blev jeg også dét klogere!

Marengsen er fyldt med mandler, mørk chokolade og kanel.
Hvis man ikke ønsker det lidt julede twist med kanelen, kan man undlade den og tilsætte vanillesukker i stedet.

Det tager ingen tid at lave disse, og de holder sig fint i køleskabet i flere dage.
Her er til cirka 10 stk.

Ingredienser:

2 æggehvider
100 gram sukker
100 gram hakket, mørk chokolade
100 gram hakkede mandler
1 tsk. kanel

Opskrift:

Forvarm ovnen til 170 grader.

Hak mandler og chokolade.
Pisk æggehvider til de er næsten helt stive, og hæld en spsk. sukker i hviderne lidt efter lidt, til sukkeret er helt opløst.

Vend mandler, kanel og chokolade i blandingen med en dejskraber. Sæt små klatter af dejen på en bageplade med bagepapir, og bag i ovnen i ca. 15 minutter.

Lad dem køle helt af inden de nydes – gerne med en god kop kaffe til!