Glutenfri citron-birkes muffins med frosting

Til Ellens fødselsdag bagte hun og jeg citron-birkes muffins til gæsterne – opskriften er (igen) fra valdemarsro.dk

Jeg har (selvfølgelig) lavet dem glutenfrie, og resultatet blev rigtig godt! 

Der er bare et eller andet lækkert ved blandingen af den søde kagedej og den sure citronsaft som smager såååå godt.

Jeg pyntede med fine ballerinaer til fødselsdagsbarnet, som elsker ballet!

Jeg lavede i øvrigt dobbeltportion, hvilket gav cirka 24 muffins. Frostingen var der tilgengæld rigeligt af, så der behøver man kun lave den portion angivet nedenfor. 

Ingredienser: 

4 æg

240 gram sukker

200 gram revet marcipan 

1 vaniljestang 

250 gram glutenfrit mel (jeg brugte rød finax)

1 tsk bagepulver 

150 gram blødt smør 

Saften fra 1 citron 

5 spsk blå birkes
Philadelphia (alm) 1 pakke 

2 spsk citronsaft 

Masser af flormelis – jeg brugte nok 350 gram 

Opskrift: 

Tænd ovnen på 175 grader. 

Riv marcipanen groft. 

Pisk smør, sukker, vanille og citronsaft sammen. Tilsæt æggene et efter et under omrøring. Tilsæt herefter marcipanen. 

I en anden skål blandes mel, bagepulver og blå birkes. Sigt blandingen ned i den våde blanding og vend det i dejen. 

Fyld i formene – ikke helt til kanten, men næsten. 

Bag dine muffins i ovnen (gerne i en muffinsform med fine papirforme i, så holder de den flotte form) i 15-18 minutter. Hold øje med dem, og tag dem ud når de er lysebrune og der ikke hænger dej ved, når der stikkes i dem. 

Lad dine muffins køle helt af. 

Imens kan du lave frostingen. Pisk creme cheese sammen med flormelis og citronsaft. Sørg for at putte så meget flormelis i, at frostingen bliver godt tyk, så den kan holde formen. Min skulle nok have haft en anelse mere i virkeligheden. Læg den gerne på køl i en sprøjtepose med tyl i, så er den klar til at komme på kagerne lige inden de skal spises. Drys evt med fin krymmel eller med de resterende blå birkes.  


Herefter – nyd!

/**

Post a comment

You may use the following HTML:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>